FIDEUS AMB CONILL I CARGOLS

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CONILL TORRAT A LA BRASA

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"CARPACCIO" DE SALMON I LENGUADO

INGREDIENTS:250 g. de salmón fresco, 250 g. filetes de lenguado, 4 pepinos pequeños, 1 limón, 1 lima, 2 dientes de ajo, 1 ramito de hinojo, 10 g de jengibre fresco, aceite de oliva, sal y pimienta
PREPARA CIÓ: Se pela el jengibre, rallar y poner en un cuenco. Agregar 4 cucharadas de aceite, el zumo de medio limón, el de media lima, los dientes de ajo cortados en laminas y el hinojo desmenuzado. Sazonar con un poco de sal y mezclar bien.
Cortar el salmón en laminas muy finas y los filetes de lenguado en tiras, también muy finas. Poner en una bandeja honda, bañar con la preparación anterior y dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Lavar los pepinos y cortar en bastoncillos regulares. Sazonar con un poco de sal  y regar con un poquito de aceite. Cortar el resto de la lima y el limón en rodajas finas y la piel de ambos en tiras estrechas.
Sacar el pescado de la marinada y escurrir. Disponer las láminas de salmón y lenguado en una fuente de servir. Espolvorear por encima con una pizca de pimienta, y presentar en la mesa con los bastoncillos de pepino y las rodajas de lima y limón. Decorar con el ramito de hinojo y unas tiritas de piel de lima y del limón.
 
 

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POLLASTRE FARSIT AMB ENSALADAS VARIADAS

INGREDIENTS: 1 pollo deshuesado( y su higadito), 200 g. de carne picada, 1 trufa, 100 g de jamón dulce en lonchas, 2 huevos duros, 1 pimiento rojo, 1 copa de jerez 12 aceitunas rellenas, una cebolla, 1 pizca de pimienta aceite de oliva y sal
PREPARA CIÓ: Cortar las trufas en tiritas finas, picar el higadito y mezclado en un bol con la carne picada y el jerez. Opcionalmente, dejarlo macerar 1 hora.
Limpia bien el pollo deshuesado, salpimentado y pon en el centro la mezcla de carne. Cortar el pimiento y el jamón en tiras y colócalas sobre la carne picada. También los huevos duros, un detrás de otro, y las aceitunas.
Cierra el pollo y cose la apertura, o átalo con un cordel, de forma que no se salga el relleno. En una sartén con aceite fríe el pollo a fuego fuerte, girándolo a menudo, hasta dorarlo ligeramente. Finalmente, ponlo en una bandeja de horno con una cebolla partida a trozos y ásalo unos 30 minutos.

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COCA DE QUESO CAMENBEG CON MERMELADA DE ARÁNDANOS

INGREDIENTS: Camenberg, mermelada de arándanos, aceite
PREPARA CIÓ: Se parte el camenberg en porciones y se rebozan levemente las porciones en aceite muy caliente. Servir junto a la porción una cucharada de mermelada de anrandanos.

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COSTILLAS DE CERDO CEBOLLAS TIERNAS

INGREDIENTS: Costillas de cerdo, cebolas ternas, sal ,aceite, salsa fría
PREPARA CIÓ: Deshuesar las costillas  de manera que la carne quede unida al hueso por un extremo.
Cortar la carne en tres tiras a lo largo, trenzar la cebolla tierna con las tiras de la carne.
Hornear a 180 º servir sobre salsa fría.
Salsa fría: Almendras, comino, sal, pimienta, aceite y picar bien todo junto.

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SOLOMILLO AL OPORTO

INGREDIENTS: Solomillo en rodajas, tomate triturado, cebolla,l  aurel, tomillo, sal y pimienta.
PREPARA CIÓ: Rebozar primeramente las rodajas en harina. Preparar la salsa con tomate triturado y cebolla con una hoja de laurel un poco de tomillo, sal y pimienta.
Mezclar en una fuente los trozos de solomillo con la salsa y al fuego lento durante 1 hora.

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REVUELTO DE YIRGOLAS

INGREDIENTS:
PREPARA CIÓ:

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SOPAS DE PESCADO

INGREDIENTS:
PREPARA CIÓ:

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OSOBUCO CON SALSA

INGREDIENTS:
PREPARA CIÓ:

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ROLLOS DE JAMON

INGREDIENTS:Lonchas de jamon dulce, palitos de mar, mahonesa o salsa rosa, huevo hilado
PREPARA CIÓ:Picar los palitos de mar, mezclar bien los palitos de mar picados con la mahonesa o salsa rosa, repartir la mezcla sobre las lonchasy enrollar, poner el huevo picado por encima.

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RAPE ALANGOSTADO

INGREDIENTS:Colas de rape de 1 Kg. aprox, salsa rosa, sucedaneo de caviar, patatas cocidas, escarola, cebolla, laurel, peregil, pimenton, y sal
PREPARA CIÓ:Lavar el rape en agua fria, secarlo y quitar la piel. Cortar a lo largo, a los dos lados de la espina central. Sin romper los lomos.Atar los lomos furte para que la cuerda forme enidura como la cola de langosta hechar pimenton en la mesa y rebozar el rape en el , envolver en un paño blanco. Poner en una cazuela con cebollita perejil y laurel, cubrir de agua, hechar sal y hervir media hora. Dejar enfriar, quitar el paño y cortar en rodajas, servir con guarnicion de patatas, escarola y sucedaneo de caviar

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HAMBURGUESA SORPRESA

INGREDIENTS:Carne de ternera picada, queso, huevos, cebolla, ajo, aceitunas rellenas, salsa de tomate, aceite, sal, perejil, calabacin
PREPARA CIÓ:Picamos la cebolla, el ajo y el perejil. Hacemos las hamburguesas mezclando estoa ingredientescon la carne picada y el huevo crudo, y procuramos que su tamaño sea grande. Entonces hacemos un agujero en el centro e introduciomos una bolita hecha con el queso t las aceitunas rellnas que ya habremos picado.

Cerramos el agujero rellenando de carne de hamburguesa y la ponemos a freir despacio para que se vayan haciendo por dentro y que se deshaga la bola de queso, mientra freimos iremos dandole vueltas. Para guarnicion pondremos coloadas soble las hamburguesas unas lonchas de calabacin fritas y u poco de salsa de tomate.

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SIPIA A LA MALLORQUINA 

INGREDIENTS: 4 sípies fresques, 1/2 sobrassada sal 
PREPARACIÓ:  Es talla la sípia a quadrades i se passa per la paella sens gens d'oli. S'hi tira un poc de sal i una vegada cuita es mescla amb la sobrassada. Es deixa uns minuts al foc i ja esta llesta.

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FALDA DE VADELLA AMB PEUS DE PORC I BOLETS 

 Preparat per la parella Bernardi Coll i  Guillem Coll

INGREDIENTS: Falda de e vedella, 2 peus de porc bullits, 750 gr de bolets variats, 1 l. de brou de vedella, 1/ 2 kg. de patató , 1/4 Kg. de mongetes tendres, rodanxes de beicon, oli, sal
PREPARACIÓ:  Per fer el farcit , poseu oli en una paella, incorporeu-hi els bolets trossejats i salteu-los. Mentrestant bulliu el peus de porc i desprès, lleveu-los els ossos i trossegeu-los i barregeu-los amb els bolets.

A continuació, col·loqueu els bolets i els peus de porc al centre de la falda de vedella i emboliqueu-los. Lligueu-ho tot amb un cordill i salpebreu-ho.

Desprès fregui-ho una mica i poseu-ho en una palangana. Incorporeu-hi una mica de salsa, que prèviament haureu preparat reduint una mica de brou de vedella i vi negre. Deixeu-ho al forn durant 30 minuts a 180 graus. Per acabar, traieu el cordill i talleu la falda de vedella a rodanxes gruixudes. Emplateu-ho i decorar-ho amb una mica de salsa, el patata fregit i les mongetes bullides fent manades amb el beicon i passades per la paella.   

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