PORCELLA AMB DÉNTOL Preparat per la parella Manolo Escudero i Guillem Amer

INGREDIENTS: 1 porcella de 8 Kg., 1 déntol de 6 Kg. sal, pebre bo , oli d’oliva , suc de llimona  i mantequilla.

PREPARACIÓ: Efectuar 4 talls per banda al déntol i empastissar amb "mantequilla", col·locant un tros de llimona a  cada tall i sal i pebre bo. Fet al forn. Temps de cocció: la porcella 3 h i el déntol 1 h.
 
 

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ESCLATA-SANGS MALLORQUINS TORRATS AMB OLI VERJO

INGREDIENTS:Niscalos, aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓ:Limpiar las setas con un paño limpio y si es necesario un pincel. Salpimentar y poner en la parrilla. Cuando esten hechos por los dos lados regar con un generoso chorro de aceite de oliva y servir muy calientes.

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PEBRES DE PIQUILLO FARCITS AMB BACALLÀ

INGREDIENTS:Bacalao, pimientos del piquillo, bechamel, sal y pimienta, aceite de oliva
Para la salsa: cebolla, pimiento rojo, aceite de oliva sal y pimienta

PREPARACIÓ:Desalar el bacalao tres dias en la nevera cambiando el agua cada dia.Escurrir y secar el bacalao, desmigar y poner en una sarten con un poco de aceite.Cuando este hecho añadir la bechamel y mezclar. Cortar el hinojo muy pequeño.Mezclar y retirar del fuego. En una sarten con un poco de aceite pochar la cebolla y el pimiento, poner sal y pimienta. Cuando este hecha pasar por la batidora y pon un colador para que se quede la piel del pimiento, reservar. Con cuidado rellenar los pimientos con la pasta de bacalao. Calentar en el horno y servir con la salsa muy caliente.

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CARN  PICADA ENREVOLTADA DE PASTA DE FULLS

INGREDIENTS:Carne de ternera picada, carne de cerdo picada, una lata de foie-gras, bechamel (con una pizca de nuez moscada), tartaletas, aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓ:En una sarten, calentar el aceite. Añadir la carne y cocer hasta que se deshaga. Añadir el foie-gras y mezclar bien. Añadir la bechamel. Rellenar los volavanes y hornar cinco minutos.

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Zorzales con col (TORS AMB COL)

INGREDIENTS: Zorzales, panceta, sobrasada, botifarron, costilleja, patatas, cebolla, tomates, col, piñones, ajos aceite de oliva, sal y pimienta, pimentón dulce

PREPARACIÓ: Desplumar y limpiar los zorzales. Rellenar cada uno de ellos con : un trocito de panceta un trocito de botifarron , la cuarta parte de un ajo, una pizca de sobrasada y dos piñones, salpimentar y guardar. Escaldar la col hoja a hoja en agua hirbiendo y secar solo las hojas grandes.
Poner los zorzales encima de una hoja de col y entre ellos un trozo de costilleja, envolver cuidadosamente y atar con hilo dando varios vueltas. Cuando tengamos todos los paquetes hechos poner aceite en una sartén y dorarlos. Poner en una cazuela de barro, tapar de agua fría y sentar sobre fuego suave. En la sartén donde dorado los paquetes, sofreír la cebolla. Cuando este dorada añadir los tomates pelados y picados, cuando estén hechos poner una cucharita de pimentón, remover y añadirlo a la cazuela. Pelar una patata por comensal, cuando haya herbido 40 minutos añadir las patatas y cuando estén tiernas servir un paquete de zorzales y una patata

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GULAS A LA MARINERA SALTEADAS CON SEPIA Y GAMBAS

INGREDIENTS: (Para dos personas)Gulas del norte,  1sepia de 500 gr. aprox. 10 gambas peladaas gordas, 1 guindilla picante, aceite de oliva solo para sofreir, sal pimienta, 6  ajos cortados por la mitad al gusto.
PREPARACIÓ:Se corta la sepia a trozos pequeños y limpiar las gambas y escurrirlas.Freir en una cazuela de barro, añadiendo un poco de sal, pimienta y guindilla . Una vez bien dorada a fuego no muy fuerte añadir las gulas que estan ya precocinadas hasta que esten bien calientes  removiendolas para que no se peguen. Se pueden añadir tambien 5 o 6 ajos segun la preferencia de gustos. Servir preferentemente en pequeñas cazuelas de barro bien caliente.

RAGU CASERO DE POLLO A LA MOSTAZA

Preparat per la parella Joan Martorell i Bernat Gual

INGREDIENTS: 6 muslos de pollo, 2 lonchas de panceta de cerdo, 1/4 de kilo de champiñones, 1 tomate, 1 manojo de cabollines, 6 salchichas frankfurt, mostazza para untar, 1 dl. de Jerez o vino blanco.
PREPARACIÓ:Se untan con la mostaza los muslos de pollo y despues se pasan por harina y se sofrien en aceite de oliva. Se les añade la panceta de cerdo previamente cortada en pequeños tacos durente unos minutos, se añaden los champiñones previamente lavados y cortados, rehogando unos minutos; despues se le añade el tomate prelavado y cortado. Se le añadde el Jerez y agua hasta cubrir, y se deja cocer afuego lento, luego se le añaden las salchichas y el cebollino previamente cortado muy fino 5 minutos antes de servir.
  

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Bacallà marinat damunt salsa de tomatiga a s-oli d'oliva negra

INGREDIENTS:
Tomatigas de remallet, alls, yuliver, oli d'oliva, bacallà marinat amb oli, olivas negras
PREPARACIÓ
Es pica ben picat .
 
 

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Sarsuela de peix fresc amb escaramel-lans

Preparat per la parella Maçia Janer i Joan Abrines

La sarsuela es un gènere musical molt espanyol que podria associar-se a l’opereta per ésser molt teatral com el seu contingut costumbrista, un toc d’humor i qualque drama de color sentimental. El seu caràcter de mosaic, de gènere variat, es a lo millor el que te en comú amb la sarsuela de peix, plat molt apreciat a Catalunya, que consisteix en un conjunt de peixos i mariscs que es fa dins una greixonera de fang plana i molt ample. La selecció dels peixos pot variar segons els gusts personals i les possibilitats econòmiques. Es molt popular a els restaurants de devora el moll de Barcelona.

INGREDIENTS:Ingredients per a quatre persones 400 gr. de rap en tallades de 100 gr.400 gr. De mero o llobina en tallades de 100 gr.400 gr. De pescadilla gruixada o lluçen tallades de 100 gr. 500 gr. De calamars tallat a anelles primes. 4 llagostins o gambes gruixades.4 cigales 16 musclos cuits al vapor.300 gr. De ceba pelada i picada 3 tomàtigues mitjanes pelades i picades.2 dents d’alls pelats.4 banquetes de julivert.6 ametlles 2 galletes Maria.400 ml./4 dl (dos tassons) de brou de peix 60 ml/0’6 dl (4 cullerades soperes de conyac) 100 ml/1 dl (una taceta)de vi blanc sec.200 ml/ 2 dl (dues tasses) d’oli d’oliva Farina per rebossar Sal i pebre bo.

PREPARACIÓ

Sasonar amb sal pi pebre bo el peix i els calamar i passar-los per farina. Encalentir s’oli dins una pella, fregir les ametlles , els han de treure i reservar. Dins aquest oli, fregir les cigales y els llagostins,i desprès posar-los dins una greixonera de fang baixa i ample. Després fregir els calamars i quant comencin a dorar-se posar-los dins sa greixonera. Tot seguit fregir el peix i posar-lo dins sa greixonera. Després fregir sa ceba i quant comencí a estar dorada s’afegeixen ses tomàtigues. Fregir amb molt de foc i afegir es vi blanc i es conyac, deixar que es reduesqui quasi tot. Afegir a dins sa pela es brou des peix i un poc de sal. Deixar bullir 2-3 minuts i passar a sa greixonera. Picar dins es morter es julivert i tot seguit els alls i ses ametlles frites que havíem reservat. Picar ses galletes Maria fins aconseguir una pasta molt fina. Afegir llavors un poc de brou de sa greixonera i abocar sa picada damunt es peix i es marisc. Provar es punt de sal i rectificar si es necessari. Encendre es forn a temperatura alta: 200ºC. Coure tapat a foc lent 10 minuts, aficar llavors destapat a n’és forns 5 minuts i servir molt calent.

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INGREDIENTS:
150 g d'olives negres sense pinyol, 2 anxoves, 1 ou, fonoll fresc o julivert, oli
PREPARACIÓ
1. Col-locau tots els ingredients, llevat de l’oli, en una cassola
2. Tritureu-ho tot amb la batedora
3. Afegiu-hi l’oli com si féssiu una maionesa.
Nota: Aquesta pasta es pot servir com aperitiu, amb llesques de pa torrat. També la podem prepar Pasta d'olives negres  per diverses receptes de peix o de carn.
 
 

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Peix en gavardina de pebres torrats

INGREDIENTS:
Ingredients,1 tros de peix,1 pebre torrat, bolets diversos, grells picats sal, pebre i oli
PREPARACIÓ
1. Coeu el peix, prèviament salpebrat, dins el forn.
2. En una paella amb oli, salteu els bolets i incorporeu-hi el grels.
3. Col-locau el peix en un plat i damunt poseu-hi el bolets. Emboliqueu-ho amb el pebre torrat
4. Glacejau-ho amb un poc de pasta d’olives negres i pegar-li un cop de forn.
5. Serviu-ho amb unes verdures del temps (carxofes, pastanagues, mongetes, etc.)
 
 

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Rodaballo con tomate a las finas hierbas

Preparat per la parella Ramón Gual i Joan Company

INGREDIENTS:
Ingredients,4 filetes de rodaballo,400 grs de tomates mauros, 300 grs de zanahorias, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 tallo de apio, 1 limón, 1 ramito de hierbas aromáticas frescas, perejil , 50 grs de mantequilla, 1 vasito de vino seco, aceite de oliva y pimienta.
PREPARACIÓ
1. En una olla, mezclar los tomates enteros, con la cebolla y el diente de ajo pelado y el tallo de apio  troceado..
2. Añadir el ramito de hierbas aromáticas , cubrir con agua fría , llevar a ebullición y cocer tapado , a fuego suave durante 40 minutos , hasta que las hortalizas estén tiernas..
3. Pulir el pescado, quitar las espinas y poner, en una sola capa, en una bandeja resistente al calor , engrasada con un poco de aceite. Sazonar con sal y repartir por encima la mantequilla cortada en trocitos. Regar con un chorrito de limón y otro de vino blanco.
4. Espolvorear con perejil picado y cocer en el horno durante 10-15 minutos.
5. Escurrir la hortalizas  y retirar el ramito de hierbas aromáticas. Pasarlas por el pasa puré y sazonar la salsa con sal y pimienta recién molida.
6. Servir inmediatamente el pescado, regado con el jugo de la cocción y acompañarlo con la salsa preparada.
 
 

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Lomo de cerdo relleno

INGREDIENTS:
Ingredients,1 lomo,4 pimientos rojost, 4 huevos, 500 grs. de beicon, 250 grs de zanahorias, 2 manojos de espinacas, ciruelas sin hueso, vino blanco, sal, pimienta, limón, nata.
PREPARA CIÓ
1. Sazonar el lomo, con sal, pimienta y el zumo del limón, rociar con el vino blanco unas horas antes de cocerlo..
    Hervir los huevos y cortarlos en rodajas.
    Hervir, por separado, las zanahorias y las espinacas. Picarlas
    Tostar los pimientos rojos y hacerlos en tiras.
2. Abrir el lomo, tiene que quedar como un libro abierto.
    Poner las tiras del pimiento rojo, después los huevos. Ir intercalando cucharadas de la zanahoria  y las espinacas
.     Poner las ciruelas al gusto y finalmente, enrollar el lomo forrarlo con el resto de beicon , atarlo bien.
3. Coger una fuente y untarla con mantequilla poner el lomo y rociarlo con el adobo mantenerlo en el horno a 190º
    unas 2 horas aprox., taparlo con papel albal.
4. Cortar el lomo en rodajas cuando este frío. Poner dichas rodajas en otra bandeja limpia..
5. Para servir ; Coger el caldo y resto de cocción, anteriormente reservados y pasarlos por el pasapure; ponerlo a fuego lento añadiendo nata liquida al gusto.
Poner la salsa por encima de la carne, o bien, en una salsera.

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AMANIDA DE CANÒNICS AMB SALSA ROSADA

INGREDIENTS:Ingredients: (per persona) Un manat de canònics, 2 patates bullides, 4 grells
Per fer la salsa: 1 pot de tomàtiga de ramillet passada per la pella, 1 picada d’ametlla torrada (devers 100 gr)
mostassa de Dijon (una cullerada), Unes gotes de vinagre, Sal, Oli
(Les quantitats poden variar segons el gust de la persona).
PREPARA CIÓ
  Se bullen les patates amb la pell, quan son cuites se pelen, se tallen a rodalles i se col·loquen a una meitat del plat. A damunt hi col.locam les fulles de canònics i a devora s’hi posen els grells torrats al caliu.
  Se rega tot per damunt amb la salsa.

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LLUÇ A LA GALLEGA AMB "CACHELOS"

INGREDIENTS:Ingredients: (per persona) 2 tallades de lluç d’aproximadament 200 gr cada una
2 patates bullides, 2 pastanagons, 1 ceba tendra, 4 mongetes grosses
Per la salsa: (anomenada “Ayada” pels gallegs), Oli, Alls tallats en juliana, Pebre bord dolç
PREPARA CIÓ: Posam aigua dins una olla i quan l’aigua bull (no mai abans) s’hi posa 10 minuts les tallades de lluç. (Es molt important que es servesqui recent feta. Basta que es posi el lluç dins l’aigua quan els convidats seuen a taula).
 Dins una altra olla posam a bullir les patates, pastenagó, cebes i mongetes.S’hi afegeix la sal necessària.
 Per fer la salsa (ayada), dins una pella amb oli, es posen a fregir els alls i quan estan quasi dorats s’hi tira el pebre bord dolç. Se remena i quan agafa un poc de color se retira.