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Una tradición italiana
Si la gastronomía es excelente de por sí, en Italia todos los sentidos disfrutan de Pascua.
Además del infaltable presente de los huevos de chocolate para los seres más queridos, una ocasional lágrima y un sentimiento inexplicable para aquellos que no tienen sangre peninsular, la “colomba pasquale” o paloma de Pascua es una tradición italiana.
¿Por qué paloma? Porque, de acuerdo con la destreza del cocinero, tiene la forma de una paloma en vuelo vista desde abajo.
Ingredientes
500 gr de harina
4 huevos
2 yemas
150 gr de manteca
150 gr de azúcar
100 gr. de almendras
100 gr de cáscara de naranja confitada
50 gr de azúcar granulado
1 vaso de leche
25 gr de levadura de cerveza
una pizca de sal
Separar la piel de las almendras con agua caliente.
Mezclar la levadura disuelta en un poco de leche tibia con la mitad de la harina, hasta
lograr un pancito. Dejarlo levar en un recipiente de plástico o vidrio cubierto con un
repasador.
Cuando duplique su volumen (esto depende de la temperatura ambiente) mezclar los huevos,
una yema, el azúcar, la harina restante, la manteca blanda, la pizca de sal, la cáscara
de naranja confitada cortada en pedacitos y la leche.
Dar a la pasta la forma de una paloma en vuelo y dejar levar sobre una placa enmantecada .
Pintar la superficie con la yema restante y cubrir con las almendras y el azúcar
granulado. Cuando la paloma duplicó su volumen, hornearla por aproximadamente una hora:
los 15 primeros minutos en horno fuerte y luego moderado.
¿Cuándo está lista? Cuando la superficie está dorada color pan y al introducir un
cuchillo no sale masa cruda.
Huevos de Pascua
Ingredientes
1 taza de manteca blanda
1 y 1/4 kg. de azúcar impalpable
2/3 de taza de leche condensada
1 cucharada de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de sal
1/2 kg. de chocolate semidulce rallado
2 cucharadas de margarina
Decoración
1 kg. de azúcar impalpable
1 taza de vegetable shortening
1/2 taza de leche
Colorantes comestibles opcionales
En un recipiente amplio,
batir la manteca hasta que esté blanda y suave.
Agregar de a poco el azúcar impalpable, la leche, la vainillina y la sal. En una tabla,
amasar hasta que quede suave. Darle forma de huevito y dividir en aproximadamente 32
partes. Refrigerar por una hora hasta que la preparación quede firme. A Baño de María
con agua caliente (no hirviendo), derretir el chocolate junto con la margarina. Retirar
del calor, y empleando dos tenedores, bañar los huevitos en chocolate. Una vez cubiertos,
retirar el exceso. Colocar sobre una superficie no adherente (papel manteca, por ejemplo).
Colocar en la heladera hasta que el chocolate adquiera endurezca. Cobertura: en un
recipiente grande, batir de a poco el azúcar con el shortening hasta lograr una meczcla
suave. Incorporar la leche batiendo y el colorante –opcional-. Con esta preparación,
decorar los huevos.
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